RECETTES<\/h1><\/div>RECETTES<\/h1><\/div>PRINTEMPS DES HERBES D’AIX-LA-CHAPELLE<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>![\"Foto](\"https:\/\/nobis-printen.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Kraeuter-Bruchplatte.png\" "\\"Kraeuter")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n- 400 g de sirop de betterave \u00e0 sucre<\/li>\n
- 30 ml d’eau<\/li>\n
- 85 g de sucre Farin<\/li>\n
- 125 g de sucre candi<\/li>\n
- 500 g de farine, 15 g d’orangeat<\/li>\n
- 5 g de bicarbonate de soude<\/li>\n
- \u00e9pices pour printen (comprenant 10 g d’anis, 5 g de coriandre et 5 g de cannelle – chacun moulu, 2 g de piment, 2 g de clou de girofle, 2 g de cardamome et 2 g de muscade – chacun moulu)<\/li>\n
- 5 g de potasse<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n- Chauffer le sirop de betterave \u00e0 sucre avec 20 ml d’eau dans la casserole.<\/li>\n
- Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre farineux, le sucre candi, la farine, l’orangeat, le bicarbonate de soude ainsi que les \u00e9pices pour printen et p\u00e9trir.<\/li>\n
- Piler finement la potasse et l’ajouter \u00e0 la p\u00e2te, dissoute dans le reste de l’eau.<\/li>\n
- \u00c9tendre la p\u00e2te avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sur une \u00e9paisseur d’environ 5 mm, la d\u00e9couper \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce et la d\u00e9poser sur une plaque graiss\u00e9e et asperg\u00e9e d’eau.<\/li>\n
- Cuire les Printen dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pendant environ 18 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseil:<\/strong><\/h3>\nAvant la cuisson, agr\u00e9menter les Printen d’amandes, de noix ou de cerises confites coup\u00e9es en deux. Alternativement, apr\u00e8s refroidissement, recouvrir de chocolat noir (de pr\u00e9f\u00e9rence 70% de cacao).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
TOURTE AUX PRINTEN D’AIX-LA-CHAPELLE
\nDE MARIONS KAFFEEKLATSCH<\/a><\/p><\/h3><\/div><\/div><\/div>![\"Foto](\"https:\/\/nobis-printen.de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/AachenerPrintenTorteCover.jpg\" "\\"AachenerPrintenTorteCover\\"")
<\/span><\/div>![\"Foto](\"https:\/\/nobis-printen.de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/AachenerPrintenTorte3.jpg\" "\\"AachenerPrintenTorte3\\"")
<\/span><\/div>![\"Foto](\"https:\/\/nobis-printen.de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/AachenerPrintenTorte12.jpg\" "\\"AachenerPrintenTorte12\\"")
<\/span><\/div><\/span><\/div>![\"Foto](\"https:\/\/nobis-printen.de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/AachenerPrintenTorte14.jpg\" "\\"AachenerPrintenTorte14\\"")
<\/span><\/div>![\"Foto](\"https:\/\/nobis-printen.de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/AachenerPrintenTorte15.jpg\" "\\"AachenerPrintenTorte15\\"")
<\/span><\/div>![\"Foto](\"https:\/\/nobis-printen.de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/AachenerPrintenTorte9.jpg\" "\\"AachenerPrintenTorte9\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Ingr\u00e9dients pour 2 moules de 20 cm : <\/strong><\/p>\n\n- 450g de farine de type 405<\/li>\n
- 150g de printen aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n
- 2 pcs. Poudre \u00e0 lever<\/li>\n
- 1\/2 cc de sel<\/li>\n
- 8 \u0153ufs Gr. L<\/li>\n
- 400g de sucre<\/li>\n
- 400ml d’huile v\u00e9g\u00e9tale neutre<\/li>\n
- 400ml de yaourt \u00e0 la vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nGraisser les moules et tapisser le fond de papier sulfuris\u00e9, saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de farine. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160 degr\u00e9s \u00e0 chaleur tournante, niveau moyen. Cassez les herbes en petits morceaux et broyez-les dans le robot m\u00e9nager ou la moulinette. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux plus grossiers. Mettre les herbes moulues dans un saladier avec la farine, la levure chimique et le sel, bien m\u00e9langer au fouet et mettre de c\u00f4t\u00e9. Mettre les \u0153ufs et le sucre dans le bol du robot m\u00e9nager et laisser battre pendant 15 bonnes minutes jusqu’\u00e0 obtenir une consistance claire et cr\u00e9meuse. Prenez votre temps, la masse de sucre et d’\u0153ufs doit \u00eatre bien ferme et claire et mousseuse. M\u00e9langez l’huile et le yaourt dans un grand bol m\u00e9langeur et veillez \u00e0 ce que tout soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ajouter ensuite \u00e0 la masse d’\u0153ufs dans le saladier. Il ne reste plus qu’\u00e0 ajouter les ingr\u00e9dients secs par petites portions et \u00e0 laisser le tout se rassembler en une p\u00e2te lisse. Ne pas remuer trop longtemps pour ne pas \u00e9craser le volume. R\u00e9partir la p\u00e2te dans les deux moules, les tapoter bri\u00e8vement et les faire cuire dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant environ 55 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s. Sortir les moules du four, les laisser reposer 10 minutes, puis d\u00e9tacher le bord du g\u00e2teau avec une petite palette et le renverser sur une grille. Laisser refroidir compl\u00e8tement. Cuire les fonds 1 \u00e0 2 jours avant de les fourrer, afin qu’ils ne s’\u00e9miettent pas trop lors de la d\u00e9coupe.<\/p>\n
Pour stabiliser les couches de la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 250g de beurre mou<\/li>\n
- 200g de guimauve souffl\u00e9e<\/li>\n
- 100g de chocolat blanc – fondu et l\u00e9g\u00e8rement refroidi<\/li>\n<\/ul>\n
Battre le beurre en mousse blanche, puis ajouter le Marshmallow Fluff et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me au beurre fine. Ajoutez ensuite le chocolat blanc et m\u00e9langez \u00e9galement bien. Versez la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 douille munie d’une grande douille ronde.<\/p>\n
Cr\u00e8me de mascarpone \u00e0 la cr\u00e8me pour fourrer la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 400g de mascarpone<\/li>\n
- 400ml de cr\u00e8me (32% de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n
- 3 pcs. Raidisseur de cr\u00e8me<\/li>\n
- 3 pcs. de vrai sucre vanill\u00e9<\/li>\n
- 1\/2 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Verser le mascarpone et la cr\u00e8me dans un grand bol \u00e0 m\u00e9langer haut et battre de pr\u00e9f\u00e9rence au batteur \u00e9lectrique. Ajouter le sucre vanill\u00e9, la cr\u00e8me fouett\u00e9e et la gousse de vanille gratt\u00e9e. Remuer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une belle consistance ferme. Mais ne la frappe pas trop longtemps, sinon elle devient beurr\u00e9e et ce n’est pas ce que nous voulons. Couvrir la cr\u00e8me d’un film alimentaire jusqu’\u00e0 ce que la tarte soit remplie.<\/p>\n
Pour la compote de massepain et de cerises :<\/strong><\/p>\n\n- 1 bocal de griottes (poids \u00e9goutt\u00e9 d’environ 350g)<\/li>\n
- 1 paquet de Flan \u00e0 la vanille \u00e0 cuire<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre<\/li>\n
- 100g de massepain brut<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nEgoutter les cerises dans une passoire et r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Verser une partie du jus dans un petit bol et m\u00e9langer avec la cuill\u00e8re de sucre et le pudding en poudre. Verser le reste du jus dans une casserole et y ajouter le massepain coup\u00e9 en petits morceaux. Chauffer sur le feu et remuer jusqu’\u00e0 ce que le massepain soit pratiquement dissous. Ajoutez maintenant le pudding en poudre d\u00e9lay\u00e9 et portez \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer. Ajouter les cerises et r\u00e9duire la temp\u00e9rature, laisser mijoter pendant 2 \u00e0 3 minutes, puis verser la masse dans un bol et laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n
En plus :<\/strong><\/p>\n\n- 100ml de caf\u00e9 fra\u00eechement infus\u00e9 + 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre + 1 verre \u00e0 liqueur d’amaretto (facultatif)<\/li>\n
- 6 mini-printen aux noisettes Nobis<\/a> (lait entier + noir) finement hach\u00e9s<\/li>\n
- environ 100g de mini-prints aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
J’explique comment le g\u00e2teau est fourr\u00e9 et termin\u00e9 sur l’image de la coupe. Quand vous voyez celui-ci, beaucoup de choses s’expliquent d’elles-m\u00eames et cela rend les choses vraiment beaucoup plus faciles. Cela en vaut la peine !<\/p>\n
Redressez l\u00e9g\u00e8rement les deux fonds de tarte et coupez chaque fond 2 fois en deux horizontalement, vous obtiendrez ainsi 6 fonds au total. Coller le premier fond sur un plat \u00e0 tarte avec un peu de cr\u00e8me au beurre, ainsi rien ne glissera plus tard lors du remplissage. Avec la cr\u00e8me au beurre Marshmallow Fluff, dressez un anneau sur le bord ext\u00e9rieur du fond de tarte. Remplir ensuite l’int\u00e9rieur avec la cr\u00e8me au mascarpone, lisser et ajouter une portion de compote de cerises et de massepain par-dessus et r\u00e9partir uniform\u00e9ment. Posez d\u00e9licatement le deuxi\u00e8me fond par-dessus et passez d\u00e9j\u00e0 la palette sur le bord de la tarte. Dressez \u00e0 nouveau un bord avec la cr\u00e8me au beurre marshmallow et remplissez \u00e0 nouveau avec la cr\u00e8me \u00e0 la cr\u00e8me et au mascarpone. Cette fois-ci, saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement les printen aux noix hach\u00e9s. Mettre le troisi\u00e8me fond par-dessus, lisser \u00e0 nouveau les c\u00f4t\u00e9s et placer maintenant dans le cong\u00e9lateur pendant environ 10 minutes si possible pour refroidir. Apr\u00e8s le temps de refroidissement, dresser \u00e0 nouveau un bord de cr\u00e8me au beurre sur le troisi\u00e8me fond, le garnir de cr\u00e8me au mascarpone et de compote de cerises et d’amandes par-dessus. Poser le quatri\u00e8me fond par-dessus, dresser le cercle de cr\u00e8me au beurre, verser la cr\u00e8me de mascarpone. Cette fois-ci, trempez les petits printen aux herbes dans le m\u00e9lange caf\u00e9-amaretto refroidi et r\u00e9partissez les printen ainsi tremp\u00e9s sur la cr\u00e8me en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement. Injecte \u00e9ventuellement un peu de cr\u00e8me dans les interstices avant de soulever et de poser le cinqui\u00e8me fond par-dessus. Retirer \u00e0 nouveau le bord et bien refroidir encore une fois pendant 10 minutes. Ensuite, dresser \u00e9galement un anneau sur le cinqui\u00e8me fond avec le Marshmallow Fluff et verser encore une fois de la cr\u00e8me de mascarpone et de la compote de massepain et de cerises. Poser le sixi\u00e8me fond avec le c\u00f4t\u00e9 plat vers le haut et d\u00e9coller le bord avec la palette. Mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 1 heure, puis verser le reste de la cr\u00e8me au beurre dans les espaces encore disponibles tout autour de la tarte et lisser. \u00c0 ce stade, vous avez un cake semi-nu que vous pouvez facilement terminer avec du chocolat, des printen et d’autres d\u00e9corations.<\/p>\n
Pour remplacer le fondant, j’ai \u00e0 nouveau pr\u00e9par\u00e9 ici ma cr\u00e8me au beurre am\u00e9ricaine. C’est tr\u00e8s facile et rapide \u00e0 faire, \u00e7a se travaille tr\u00e8s bien et \u00e7a se colore tr\u00e8s bien :<\/p>\n
\n- 200g de beurre mou<\/li>\n
- 600g de sucre glace tamis\u00e9<\/li>\n
- environ 100ml de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n
– P\u00e2te colorante alimentaire brune et jaune d’or –<\/p>\n
Fouetter le beurre en mousse blanche dans le robot m\u00e9nager et ajouter par petites portions le sucre glace tamis\u00e9 et la cr\u00e8me fra\u00eeche, laisser m\u00e9langer pendant au moins 15 \u00e0 20 minutes. Colorez deux petites portions de la cr\u00e8me avec du colorant alimentaire jaune dor\u00e9 et avec du colorant alimentaire brun.<\/p>\n
Enduis compl\u00e8tement la tourte de cr\u00e8me au beurre claire et lisse-la \u00e0 l’aide du scraper ou de la palette. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes, puis enduire \u00e0 nouveau et lisser. Sur le bord inf\u00e9rieur de la tourte, tamponner les deux cr\u00e8mes au beurre color\u00e9es en les espa\u00e7ant. Avec le scraper, faites \u00e0 nouveau le tour de la tourte, en raclant toujours proprement la cr\u00e8me au beurre de temps en temps. Verser de la cr\u00e8me au beurre dans de petits espaces et lisser le tout jusqu’\u00e0 ce que tu sois satisfait de la surface.<\/p>\n
J’ai dress\u00e9 la tourte bien refroidie avec une ganache compos\u00e9e de<\/p>\n
RECETTES<\/h1><\/div>PRINTEMPS DES HERBES D’AIX-LA-CHAPELLE<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n- 400 g de sirop de betterave \u00e0 sucre<\/li>\n
- 30 ml d’eau<\/li>\n
- 85 g de sucre Farin<\/li>\n
- 125 g de sucre candi<\/li>\n
- 500 g de farine, 15 g d’orangeat<\/li>\n
- 5 g de bicarbonate de soude<\/li>\n
- \u00e9pices pour printen (comprenant 10 g d’anis, 5 g de coriandre et 5 g de cannelle – chacun moulu, 2 g de piment, 2 g de clou de girofle, 2 g de cardamome et 2 g de muscade – chacun moulu)<\/li>\n
- 5 g de potasse<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n- Chauffer le sirop de betterave \u00e0 sucre avec 20 ml d’eau dans la casserole.<\/li>\n
- Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre farineux, le sucre candi, la farine, l’orangeat, le bicarbonate de soude ainsi que les \u00e9pices pour printen et p\u00e9trir.<\/li>\n
- Piler finement la potasse et l’ajouter \u00e0 la p\u00e2te, dissoute dans le reste de l’eau.<\/li>\n
- \u00c9tendre la p\u00e2te avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sur une \u00e9paisseur d’environ 5 mm, la d\u00e9couper \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce et la d\u00e9poser sur une plaque graiss\u00e9e et asperg\u00e9e d’eau.<\/li>\n
- Cuire les Printen dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pendant environ 18 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseil:<\/strong><\/h3>\nAvant la cuisson, agr\u00e9menter les Printen d’amandes, de noix ou de cerises confites coup\u00e9es en deux. Alternativement, apr\u00e8s refroidissement, recouvrir de chocolat noir (de pr\u00e9f\u00e9rence 70% de cacao).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
TOURTE AUX PRINTEN D’AIX-LA-CHAPELLE
\nDE MARIONS KAFFEEKLATSCH<\/a><\/p><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>Ingr\u00e9dients pour 2 moules de 20 cm : <\/strong><\/p>\n\n- 450g de farine de type 405<\/li>\n
- 150g de printen aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n
- 2 pcs. Poudre \u00e0 lever<\/li>\n
- 1\/2 cc de sel<\/li>\n
- 8 \u0153ufs Gr. L<\/li>\n
- 400g de sucre<\/li>\n
- 400ml d’huile v\u00e9g\u00e9tale neutre<\/li>\n
- 400ml de yaourt \u00e0 la vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nGraisser les moules et tapisser le fond de papier sulfuris\u00e9, saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de farine. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160 degr\u00e9s \u00e0 chaleur tournante, niveau moyen. Cassez les herbes en petits morceaux et broyez-les dans le robot m\u00e9nager ou la moulinette. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux plus grossiers. Mettre les herbes moulues dans un saladier avec la farine, la levure chimique et le sel, bien m\u00e9langer au fouet et mettre de c\u00f4t\u00e9. Mettre les \u0153ufs et le sucre dans le bol du robot m\u00e9nager et laisser battre pendant 15 bonnes minutes jusqu’\u00e0 obtenir une consistance claire et cr\u00e9meuse. Prenez votre temps, la masse de sucre et d’\u0153ufs doit \u00eatre bien ferme et claire et mousseuse. M\u00e9langez l’huile et le yaourt dans un grand bol m\u00e9langeur et veillez \u00e0 ce que tout soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ajouter ensuite \u00e0 la masse d’\u0153ufs dans le saladier. Il ne reste plus qu’\u00e0 ajouter les ingr\u00e9dients secs par petites portions et \u00e0 laisser le tout se rassembler en une p\u00e2te lisse. Ne pas remuer trop longtemps pour ne pas \u00e9craser le volume. R\u00e9partir la p\u00e2te dans les deux moules, les tapoter bri\u00e8vement et les faire cuire dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant environ 55 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s. Sortir les moules du four, les laisser reposer 10 minutes, puis d\u00e9tacher le bord du g\u00e2teau avec une petite palette et le renverser sur une grille. Laisser refroidir compl\u00e8tement. Cuire les fonds 1 \u00e0 2 jours avant de les fourrer, afin qu’ils ne s’\u00e9miettent pas trop lors de la d\u00e9coupe.<\/p>\n
Pour stabiliser les couches de la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 250g de beurre mou<\/li>\n
- 200g de guimauve souffl\u00e9e<\/li>\n
- 100g de chocolat blanc – fondu et l\u00e9g\u00e8rement refroidi<\/li>\n<\/ul>\n
Battre le beurre en mousse blanche, puis ajouter le Marshmallow Fluff et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me au beurre fine. Ajoutez ensuite le chocolat blanc et m\u00e9langez \u00e9galement bien. Versez la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 douille munie d’une grande douille ronde.<\/p>\n
Cr\u00e8me de mascarpone \u00e0 la cr\u00e8me pour fourrer la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 400g de mascarpone<\/li>\n
- 400ml de cr\u00e8me (32% de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n
- 3 pcs. Raidisseur de cr\u00e8me<\/li>\n
- 3 pcs. de vrai sucre vanill\u00e9<\/li>\n
- 1\/2 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Verser le mascarpone et la cr\u00e8me dans un grand bol \u00e0 m\u00e9langer haut et battre de pr\u00e9f\u00e9rence au batteur \u00e9lectrique. Ajouter le sucre vanill\u00e9, la cr\u00e8me fouett\u00e9e et la gousse de vanille gratt\u00e9e. Remuer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une belle consistance ferme. Mais ne la frappe pas trop longtemps, sinon elle devient beurr\u00e9e et ce n’est pas ce que nous voulons. Couvrir la cr\u00e8me d’un film alimentaire jusqu’\u00e0 ce que la tarte soit remplie.<\/p>\n
Pour la compote de massepain et de cerises :<\/strong><\/p>\n\n- 1 bocal de griottes (poids \u00e9goutt\u00e9 d’environ 350g)<\/li>\n
- 1 paquet de Flan \u00e0 la vanille \u00e0 cuire<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre<\/li>\n
- 100g de massepain brut<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nEgoutter les cerises dans une passoire et r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Verser une partie du jus dans un petit bol et m\u00e9langer avec la cuill\u00e8re de sucre et le pudding en poudre. Verser le reste du jus dans une casserole et y ajouter le massepain coup\u00e9 en petits morceaux. Chauffer sur le feu et remuer jusqu’\u00e0 ce que le massepain soit pratiquement dissous. Ajoutez maintenant le pudding en poudre d\u00e9lay\u00e9 et portez \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer. Ajouter les cerises et r\u00e9duire la temp\u00e9rature, laisser mijoter pendant 2 \u00e0 3 minutes, puis verser la masse dans un bol et laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n
En plus :<\/strong><\/p>\n\n- 100ml de caf\u00e9 fra\u00eechement infus\u00e9 + 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre + 1 verre \u00e0 liqueur d’amaretto (facultatif)<\/li>\n
- 6 mini-printen aux noisettes Nobis<\/a> (lait entier + noir) finement hach\u00e9s<\/li>\n
- environ 100g de mini-prints aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
J’explique comment le g\u00e2teau est fourr\u00e9 et termin\u00e9 sur l’image de la coupe. Quand vous voyez celui-ci, beaucoup de choses s’expliquent d’elles-m\u00eames et cela rend les choses vraiment beaucoup plus faciles. Cela en vaut la peine !<\/p>\n
Redressez l\u00e9g\u00e8rement les deux fonds de tarte et coupez chaque fond 2 fois en deux horizontalement, vous obtiendrez ainsi 6 fonds au total. Coller le premier fond sur un plat \u00e0 tarte avec un peu de cr\u00e8me au beurre, ainsi rien ne glissera plus tard lors du remplissage. Avec la cr\u00e8me au beurre Marshmallow Fluff, dressez un anneau sur le bord ext\u00e9rieur du fond de tarte. Remplir ensuite l’int\u00e9rieur avec la cr\u00e8me au mascarpone, lisser et ajouter une portion de compote de cerises et de massepain par-dessus et r\u00e9partir uniform\u00e9ment. Posez d\u00e9licatement le deuxi\u00e8me fond par-dessus et passez d\u00e9j\u00e0 la palette sur le bord de la tarte. Dressez \u00e0 nouveau un bord avec la cr\u00e8me au beurre marshmallow et remplissez \u00e0 nouveau avec la cr\u00e8me \u00e0 la cr\u00e8me et au mascarpone. Cette fois-ci, saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement les printen aux noix hach\u00e9s. Mettre le troisi\u00e8me fond par-dessus, lisser \u00e0 nouveau les c\u00f4t\u00e9s et placer maintenant dans le cong\u00e9lateur pendant environ 10 minutes si possible pour refroidir. Apr\u00e8s le temps de refroidissement, dresser \u00e0 nouveau un bord de cr\u00e8me au beurre sur le troisi\u00e8me fond, le garnir de cr\u00e8me au mascarpone et de compote de cerises et d’amandes par-dessus. Poser le quatri\u00e8me fond par-dessus, dresser le cercle de cr\u00e8me au beurre, verser la cr\u00e8me de mascarpone. Cette fois-ci, trempez les petits printen aux herbes dans le m\u00e9lange caf\u00e9-amaretto refroidi et r\u00e9partissez les printen ainsi tremp\u00e9s sur la cr\u00e8me en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement. Injecte \u00e9ventuellement un peu de cr\u00e8me dans les interstices avant de soulever et de poser le cinqui\u00e8me fond par-dessus. Retirer \u00e0 nouveau le bord et bien refroidir encore une fois pendant 10 minutes. Ensuite, dresser \u00e9galement un anneau sur le cinqui\u00e8me fond avec le Marshmallow Fluff et verser encore une fois de la cr\u00e8me de mascarpone et de la compote de massepain et de cerises. Poser le sixi\u00e8me fond avec le c\u00f4t\u00e9 plat vers le haut et d\u00e9coller le bord avec la palette. Mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 1 heure, puis verser le reste de la cr\u00e8me au beurre dans les espaces encore disponibles tout autour de la tarte et lisser. \u00c0 ce stade, vous avez un cake semi-nu que vous pouvez facilement terminer avec du chocolat, des printen et d’autres d\u00e9corations.<\/p>\n
Pour remplacer le fondant, j’ai \u00e0 nouveau pr\u00e9par\u00e9 ici ma cr\u00e8me au beurre am\u00e9ricaine. C’est tr\u00e8s facile et rapide \u00e0 faire, \u00e7a se travaille tr\u00e8s bien et \u00e7a se colore tr\u00e8s bien :<\/p>\n
\n- 200g de beurre mou<\/li>\n
- 600g de sucre glace tamis\u00e9<\/li>\n
- environ 100ml de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n
– P\u00e2te colorante alimentaire brune et jaune d’or –<\/p>\n
Fouetter le beurre en mousse blanche dans le robot m\u00e9nager et ajouter par petites portions le sucre glace tamis\u00e9 et la cr\u00e8me fra\u00eeche, laisser m\u00e9langer pendant au moins 15 \u00e0 20 minutes. Colorez deux petites portions de la cr\u00e8me avec du colorant alimentaire jaune dor\u00e9 et avec du colorant alimentaire brun.<\/p>\n
Enduis compl\u00e8tement la tourte de cr\u00e8me au beurre claire et lisse-la \u00e0 l’aide du scraper ou de la palette. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes, puis enduire \u00e0 nouveau et lisser. Sur le bord inf\u00e9rieur de la tourte, tamponner les deux cr\u00e8mes au beurre color\u00e9es en les espa\u00e7ant. Avec le scraper, faites \u00e0 nouveau le tour de la tourte, en raclant toujours proprement la cr\u00e8me au beurre de temps en temps. Verser de la cr\u00e8me au beurre dans de petits espaces et lisser le tout jusqu’\u00e0 ce que tu sois satisfait de la surface.<\/p>\n
J’ai dress\u00e9 la tourte bien refroidie avec une ganache compos\u00e9e de<\/p>\n
PRINTEMPS DES HERBES D’AIX-LA-CHAPELLE<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n- 400 g de sirop de betterave \u00e0 sucre<\/li>\n
- 30 ml d’eau<\/li>\n
- 85 g de sucre Farin<\/li>\n
- 125 g de sucre candi<\/li>\n
- 500 g de farine, 15 g d’orangeat<\/li>\n
- 5 g de bicarbonate de soude<\/li>\n
- \u00e9pices pour printen (comprenant 10 g d’anis, 5 g de coriandre et 5 g de cannelle – chacun moulu, 2 g de piment, 2 g de clou de girofle, 2 g de cardamome et 2 g de muscade – chacun moulu)<\/li>\n
- 5 g de potasse<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n- Chauffer le sirop de betterave \u00e0 sucre avec 20 ml d’eau dans la casserole.<\/li>\n
- Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre farineux, le sucre candi, la farine, l’orangeat, le bicarbonate de soude ainsi que les \u00e9pices pour printen et p\u00e9trir.<\/li>\n
- Piler finement la potasse et l’ajouter \u00e0 la p\u00e2te, dissoute dans le reste de l’eau.<\/li>\n
- \u00c9tendre la p\u00e2te avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sur une \u00e9paisseur d’environ 5 mm, la d\u00e9couper \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce et la d\u00e9poser sur une plaque graiss\u00e9e et asperg\u00e9e d’eau.<\/li>\n
- Cuire les Printen dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pendant environ 18 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseil:<\/strong><\/h3>\nAvant la cuisson, agr\u00e9menter les Printen d’amandes, de noix ou de cerises confites coup\u00e9es en deux. Alternativement, apr\u00e8s refroidissement, recouvrir de chocolat noir (de pr\u00e9f\u00e9rence 70% de cacao).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
TOURTE AUX PRINTEN D’AIX-LA-CHAPELLE
\nDE MARIONS KAFFEEKLATSCH<\/a><\/p><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>Ingr\u00e9dients pour 2 moules de 20 cm : <\/strong><\/p>\n\n- 450g de farine de type 405<\/li>\n
- 150g de printen aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n
- 2 pcs. Poudre \u00e0 lever<\/li>\n
- 1\/2 cc de sel<\/li>\n
- 8 \u0153ufs Gr. L<\/li>\n
- 400g de sucre<\/li>\n
- 400ml d’huile v\u00e9g\u00e9tale neutre<\/li>\n
- 400ml de yaourt \u00e0 la vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nGraisser les moules et tapisser le fond de papier sulfuris\u00e9, saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de farine. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160 degr\u00e9s \u00e0 chaleur tournante, niveau moyen. Cassez les herbes en petits morceaux et broyez-les dans le robot m\u00e9nager ou la moulinette. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux plus grossiers. Mettre les herbes moulues dans un saladier avec la farine, la levure chimique et le sel, bien m\u00e9langer au fouet et mettre de c\u00f4t\u00e9. Mettre les \u0153ufs et le sucre dans le bol du robot m\u00e9nager et laisser battre pendant 15 bonnes minutes jusqu’\u00e0 obtenir une consistance claire et cr\u00e9meuse. Prenez votre temps, la masse de sucre et d’\u0153ufs doit \u00eatre bien ferme et claire et mousseuse. M\u00e9langez l’huile et le yaourt dans un grand bol m\u00e9langeur et veillez \u00e0 ce que tout soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ajouter ensuite \u00e0 la masse d’\u0153ufs dans le saladier. Il ne reste plus qu’\u00e0 ajouter les ingr\u00e9dients secs par petites portions et \u00e0 laisser le tout se rassembler en une p\u00e2te lisse. Ne pas remuer trop longtemps pour ne pas \u00e9craser le volume. R\u00e9partir la p\u00e2te dans les deux moules, les tapoter bri\u00e8vement et les faire cuire dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant environ 55 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s. Sortir les moules du four, les laisser reposer 10 minutes, puis d\u00e9tacher le bord du g\u00e2teau avec une petite palette et le renverser sur une grille. Laisser refroidir compl\u00e8tement. Cuire les fonds 1 \u00e0 2 jours avant de les fourrer, afin qu’ils ne s’\u00e9miettent pas trop lors de la d\u00e9coupe.<\/p>\n
Pour stabiliser les couches de la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 250g de beurre mou<\/li>\n
- 200g de guimauve souffl\u00e9e<\/li>\n
- 100g de chocolat blanc – fondu et l\u00e9g\u00e8rement refroidi<\/li>\n<\/ul>\n
Battre le beurre en mousse blanche, puis ajouter le Marshmallow Fluff et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me au beurre fine. Ajoutez ensuite le chocolat blanc et m\u00e9langez \u00e9galement bien. Versez la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 douille munie d’une grande douille ronde.<\/p>\n
Cr\u00e8me de mascarpone \u00e0 la cr\u00e8me pour fourrer la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 400g de mascarpone<\/li>\n
- 400ml de cr\u00e8me (32% de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n
- 3 pcs. Raidisseur de cr\u00e8me<\/li>\n
- 3 pcs. de vrai sucre vanill\u00e9<\/li>\n
- 1\/2 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Verser le mascarpone et la cr\u00e8me dans un grand bol \u00e0 m\u00e9langer haut et battre de pr\u00e9f\u00e9rence au batteur \u00e9lectrique. Ajouter le sucre vanill\u00e9, la cr\u00e8me fouett\u00e9e et la gousse de vanille gratt\u00e9e. Remuer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une belle consistance ferme. Mais ne la frappe pas trop longtemps, sinon elle devient beurr\u00e9e et ce n’est pas ce que nous voulons. Couvrir la cr\u00e8me d’un film alimentaire jusqu’\u00e0 ce que la tarte soit remplie.<\/p>\n
Pour la compote de massepain et de cerises :<\/strong><\/p>\n\n- 1 bocal de griottes (poids \u00e9goutt\u00e9 d’environ 350g)<\/li>\n
- 1 paquet de Flan \u00e0 la vanille \u00e0 cuire<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre<\/li>\n
- 100g de massepain brut<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nEgoutter les cerises dans une passoire et r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Verser une partie du jus dans un petit bol et m\u00e9langer avec la cuill\u00e8re de sucre et le pudding en poudre. Verser le reste du jus dans une casserole et y ajouter le massepain coup\u00e9 en petits morceaux. Chauffer sur le feu et remuer jusqu’\u00e0 ce que le massepain soit pratiquement dissous. Ajoutez maintenant le pudding en poudre d\u00e9lay\u00e9 et portez \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer. Ajouter les cerises et r\u00e9duire la temp\u00e9rature, laisser mijoter pendant 2 \u00e0 3 minutes, puis verser la masse dans un bol et laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n
En plus :<\/strong><\/p>\n\n- 100ml de caf\u00e9 fra\u00eechement infus\u00e9 + 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre + 1 verre \u00e0 liqueur d’amaretto (facultatif)<\/li>\n
- 6 mini-printen aux noisettes Nobis<\/a> (lait entier + noir) finement hach\u00e9s<\/li>\n
- environ 100g de mini-prints aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
J’explique comment le g\u00e2teau est fourr\u00e9 et termin\u00e9 sur l’image de la coupe. Quand vous voyez celui-ci, beaucoup de choses s’expliquent d’elles-m\u00eames et cela rend les choses vraiment beaucoup plus faciles. Cela en vaut la peine !<\/p>\n
Redressez l\u00e9g\u00e8rement les deux fonds de tarte et coupez chaque fond 2 fois en deux horizontalement, vous obtiendrez ainsi 6 fonds au total. Coller le premier fond sur un plat \u00e0 tarte avec un peu de cr\u00e8me au beurre, ainsi rien ne glissera plus tard lors du remplissage. Avec la cr\u00e8me au beurre Marshmallow Fluff, dressez un anneau sur le bord ext\u00e9rieur du fond de tarte. Remplir ensuite l’int\u00e9rieur avec la cr\u00e8me au mascarpone, lisser et ajouter une portion de compote de cerises et de massepain par-dessus et r\u00e9partir uniform\u00e9ment. Posez d\u00e9licatement le deuxi\u00e8me fond par-dessus et passez d\u00e9j\u00e0 la palette sur le bord de la tarte. Dressez \u00e0 nouveau un bord avec la cr\u00e8me au beurre marshmallow et remplissez \u00e0 nouveau avec la cr\u00e8me \u00e0 la cr\u00e8me et au mascarpone. Cette fois-ci, saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement les printen aux noix hach\u00e9s. Mettre le troisi\u00e8me fond par-dessus, lisser \u00e0 nouveau les c\u00f4t\u00e9s et placer maintenant dans le cong\u00e9lateur pendant environ 10 minutes si possible pour refroidir. Apr\u00e8s le temps de refroidissement, dresser \u00e0 nouveau un bord de cr\u00e8me au beurre sur le troisi\u00e8me fond, le garnir de cr\u00e8me au mascarpone et de compote de cerises et d’amandes par-dessus. Poser le quatri\u00e8me fond par-dessus, dresser le cercle de cr\u00e8me au beurre, verser la cr\u00e8me de mascarpone. Cette fois-ci, trempez les petits printen aux herbes dans le m\u00e9lange caf\u00e9-amaretto refroidi et r\u00e9partissez les printen ainsi tremp\u00e9s sur la cr\u00e8me en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement. Injecte \u00e9ventuellement un peu de cr\u00e8me dans les interstices avant de soulever et de poser le cinqui\u00e8me fond par-dessus. Retirer \u00e0 nouveau le bord et bien refroidir encore une fois pendant 10 minutes. Ensuite, dresser \u00e9galement un anneau sur le cinqui\u00e8me fond avec le Marshmallow Fluff et verser encore une fois de la cr\u00e8me de mascarpone et de la compote de massepain et de cerises. Poser le sixi\u00e8me fond avec le c\u00f4t\u00e9 plat vers le haut et d\u00e9coller le bord avec la palette. Mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 1 heure, puis verser le reste de la cr\u00e8me au beurre dans les espaces encore disponibles tout autour de la tarte et lisser. \u00c0 ce stade, vous avez un cake semi-nu que vous pouvez facilement terminer avec du chocolat, des printen et d’autres d\u00e9corations.<\/p>\n
Pour remplacer le fondant, j’ai \u00e0 nouveau pr\u00e9par\u00e9 ici ma cr\u00e8me au beurre am\u00e9ricaine. C’est tr\u00e8s facile et rapide \u00e0 faire, \u00e7a se travaille tr\u00e8s bien et \u00e7a se colore tr\u00e8s bien :<\/p>\n
\n- 200g de beurre mou<\/li>\n
- 600g de sucre glace tamis\u00e9<\/li>\n
- environ 100ml de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n
– P\u00e2te colorante alimentaire brune et jaune d’or –<\/p>\n
Fouetter le beurre en mousse blanche dans le robot m\u00e9nager et ajouter par petites portions le sucre glace tamis\u00e9 et la cr\u00e8me fra\u00eeche, laisser m\u00e9langer pendant au moins 15 \u00e0 20 minutes. Colorez deux petites portions de la cr\u00e8me avec du colorant alimentaire jaune dor\u00e9 et avec du colorant alimentaire brun.<\/p>\n
Enduis compl\u00e8tement la tourte de cr\u00e8me au beurre claire et lisse-la \u00e0 l’aide du scraper ou de la palette. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes, puis enduire \u00e0 nouveau et lisser. Sur le bord inf\u00e9rieur de la tourte, tamponner les deux cr\u00e8mes au beurre color\u00e9es en les espa\u00e7ant. Avec le scraper, faites \u00e0 nouveau le tour de la tourte, en raclant toujours proprement la cr\u00e8me au beurre de temps en temps. Verser de la cr\u00e8me au beurre dans de petits espaces et lisser le tout jusqu’\u00e0 ce que tu sois satisfait de la surface.<\/p>\n
J’ai dress\u00e9 la tourte bien refroidie avec une ganache compos\u00e9e de<\/p>\n
<\/span><\/div><\/div><\/div>Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n\n- 400 g de sirop de betterave \u00e0 sucre<\/li>\n
- 30 ml d’eau<\/li>\n
- 85 g de sucre Farin<\/li>\n
- 125 g de sucre candi<\/li>\n
- 500 g de farine, 15 g d’orangeat<\/li>\n
- 5 g de bicarbonate de soude<\/li>\n
- \u00e9pices pour printen (comprenant 10 g d’anis, 5 g de coriandre et 5 g de cannelle – chacun moulu, 2 g de piment, 2 g de clou de girofle, 2 g de cardamome et 2 g de muscade – chacun moulu)<\/li>\n
- 5 g de potasse<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n- Chauffer le sirop de betterave \u00e0 sucre avec 20 ml d’eau dans la casserole.<\/li>\n
- Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre farineux, le sucre candi, la farine, l’orangeat, le bicarbonate de soude ainsi que les \u00e9pices pour printen et p\u00e9trir.<\/li>\n
- Piler finement la potasse et l’ajouter \u00e0 la p\u00e2te, dissoute dans le reste de l’eau.<\/li>\n
- \u00c9tendre la p\u00e2te avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sur une \u00e9paisseur d’environ 5 mm, la d\u00e9couper \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce et la d\u00e9poser sur une plaque graiss\u00e9e et asperg\u00e9e d’eau.<\/li>\n
- Cuire les Printen dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pendant environ 18 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseil:<\/strong><\/h3>\nAvant la cuisson, agr\u00e9menter les Printen d’amandes, de noix ou de cerises confites coup\u00e9es en deux. Alternativement, apr\u00e8s refroidissement, recouvrir de chocolat noir (de pr\u00e9f\u00e9rence 70% de cacao).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
TOURTE AUX PRINTEN D’AIX-LA-CHAPELLE
\nDE MARIONS KAFFEEKLATSCH<\/a><\/p><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>Ingr\u00e9dients pour 2 moules de 20 cm : <\/strong><\/p>\n\n- 450g de farine de type 405<\/li>\n
- 150g de printen aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n
- 2 pcs. Poudre \u00e0 lever<\/li>\n
- 1\/2 cc de sel<\/li>\n
- 8 \u0153ufs Gr. L<\/li>\n
- 400g de sucre<\/li>\n
- 400ml d’huile v\u00e9g\u00e9tale neutre<\/li>\n
- 400ml de yaourt \u00e0 la vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nGraisser les moules et tapisser le fond de papier sulfuris\u00e9, saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de farine. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160 degr\u00e9s \u00e0 chaleur tournante, niveau moyen. Cassez les herbes en petits morceaux et broyez-les dans le robot m\u00e9nager ou la moulinette. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux plus grossiers. Mettre les herbes moulues dans un saladier avec la farine, la levure chimique et le sel, bien m\u00e9langer au fouet et mettre de c\u00f4t\u00e9. Mettre les \u0153ufs et le sucre dans le bol du robot m\u00e9nager et laisser battre pendant 15 bonnes minutes jusqu’\u00e0 obtenir une consistance claire et cr\u00e9meuse. Prenez votre temps, la masse de sucre et d’\u0153ufs doit \u00eatre bien ferme et claire et mousseuse. M\u00e9langez l’huile et le yaourt dans un grand bol m\u00e9langeur et veillez \u00e0 ce que tout soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ajouter ensuite \u00e0 la masse d’\u0153ufs dans le saladier. Il ne reste plus qu’\u00e0 ajouter les ingr\u00e9dients secs par petites portions et \u00e0 laisser le tout se rassembler en une p\u00e2te lisse. Ne pas remuer trop longtemps pour ne pas \u00e9craser le volume. R\u00e9partir la p\u00e2te dans les deux moules, les tapoter bri\u00e8vement et les faire cuire dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant environ 55 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s. Sortir les moules du four, les laisser reposer 10 minutes, puis d\u00e9tacher le bord du g\u00e2teau avec une petite palette et le renverser sur une grille. Laisser refroidir compl\u00e8tement. Cuire les fonds 1 \u00e0 2 jours avant de les fourrer, afin qu’ils ne s’\u00e9miettent pas trop lors de la d\u00e9coupe.<\/p>\n
Pour stabiliser les couches de la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 250g de beurre mou<\/li>\n
- 200g de guimauve souffl\u00e9e<\/li>\n
- 100g de chocolat blanc – fondu et l\u00e9g\u00e8rement refroidi<\/li>\n<\/ul>\n
Battre le beurre en mousse blanche, puis ajouter le Marshmallow Fluff et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me au beurre fine. Ajoutez ensuite le chocolat blanc et m\u00e9langez \u00e9galement bien. Versez la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 douille munie d’une grande douille ronde.<\/p>\n
Cr\u00e8me de mascarpone \u00e0 la cr\u00e8me pour fourrer la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 400g de mascarpone<\/li>\n
- 400ml de cr\u00e8me (32% de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n
- 3 pcs. Raidisseur de cr\u00e8me<\/li>\n
- 3 pcs. de vrai sucre vanill\u00e9<\/li>\n
- 1\/2 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Verser le mascarpone et la cr\u00e8me dans un grand bol \u00e0 m\u00e9langer haut et battre de pr\u00e9f\u00e9rence au batteur \u00e9lectrique. Ajouter le sucre vanill\u00e9, la cr\u00e8me fouett\u00e9e et la gousse de vanille gratt\u00e9e. Remuer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une belle consistance ferme. Mais ne la frappe pas trop longtemps, sinon elle devient beurr\u00e9e et ce n’est pas ce que nous voulons. Couvrir la cr\u00e8me d’un film alimentaire jusqu’\u00e0 ce que la tarte soit remplie.<\/p>\n
Pour la compote de massepain et de cerises :<\/strong><\/p>\n\n- 1 bocal de griottes (poids \u00e9goutt\u00e9 d’environ 350g)<\/li>\n
- 1 paquet de Flan \u00e0 la vanille \u00e0 cuire<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre<\/li>\n
- 100g de massepain brut<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nEgoutter les cerises dans une passoire et r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Verser une partie du jus dans un petit bol et m\u00e9langer avec la cuill\u00e8re de sucre et le pudding en poudre. Verser le reste du jus dans une casserole et y ajouter le massepain coup\u00e9 en petits morceaux. Chauffer sur le feu et remuer jusqu’\u00e0 ce que le massepain soit pratiquement dissous. Ajoutez maintenant le pudding en poudre d\u00e9lay\u00e9 et portez \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer. Ajouter les cerises et r\u00e9duire la temp\u00e9rature, laisser mijoter pendant 2 \u00e0 3 minutes, puis verser la masse dans un bol et laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n
En plus :<\/strong><\/p>\n\n- 100ml de caf\u00e9 fra\u00eechement infus\u00e9 + 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre + 1 verre \u00e0 liqueur d’amaretto (facultatif)<\/li>\n
- 6 mini-printen aux noisettes Nobis<\/a> (lait entier + noir) finement hach\u00e9s<\/li>\n
- environ 100g de mini-prints aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
J’explique comment le g\u00e2teau est fourr\u00e9 et termin\u00e9 sur l’image de la coupe. Quand vous voyez celui-ci, beaucoup de choses s’expliquent d’elles-m\u00eames et cela rend les choses vraiment beaucoup plus faciles. Cela en vaut la peine !<\/p>\n
Redressez l\u00e9g\u00e8rement les deux fonds de tarte et coupez chaque fond 2 fois en deux horizontalement, vous obtiendrez ainsi 6 fonds au total. Coller le premier fond sur un plat \u00e0 tarte avec un peu de cr\u00e8me au beurre, ainsi rien ne glissera plus tard lors du remplissage. Avec la cr\u00e8me au beurre Marshmallow Fluff, dressez un anneau sur le bord ext\u00e9rieur du fond de tarte. Remplir ensuite l’int\u00e9rieur avec la cr\u00e8me au mascarpone, lisser et ajouter une portion de compote de cerises et de massepain par-dessus et r\u00e9partir uniform\u00e9ment. Posez d\u00e9licatement le deuxi\u00e8me fond par-dessus et passez d\u00e9j\u00e0 la palette sur le bord de la tarte. Dressez \u00e0 nouveau un bord avec la cr\u00e8me au beurre marshmallow et remplissez \u00e0 nouveau avec la cr\u00e8me \u00e0 la cr\u00e8me et au mascarpone. Cette fois-ci, saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement les printen aux noix hach\u00e9s. Mettre le troisi\u00e8me fond par-dessus, lisser \u00e0 nouveau les c\u00f4t\u00e9s et placer maintenant dans le cong\u00e9lateur pendant environ 10 minutes si possible pour refroidir. Apr\u00e8s le temps de refroidissement, dresser \u00e0 nouveau un bord de cr\u00e8me au beurre sur le troisi\u00e8me fond, le garnir de cr\u00e8me au mascarpone et de compote de cerises et d’amandes par-dessus. Poser le quatri\u00e8me fond par-dessus, dresser le cercle de cr\u00e8me au beurre, verser la cr\u00e8me de mascarpone. Cette fois-ci, trempez les petits printen aux herbes dans le m\u00e9lange caf\u00e9-amaretto refroidi et r\u00e9partissez les printen ainsi tremp\u00e9s sur la cr\u00e8me en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement. Injecte \u00e9ventuellement un peu de cr\u00e8me dans les interstices avant de soulever et de poser le cinqui\u00e8me fond par-dessus. Retirer \u00e0 nouveau le bord et bien refroidir encore une fois pendant 10 minutes. Ensuite, dresser \u00e9galement un anneau sur le cinqui\u00e8me fond avec le Marshmallow Fluff et verser encore une fois de la cr\u00e8me de mascarpone et de la compote de massepain et de cerises. Poser le sixi\u00e8me fond avec le c\u00f4t\u00e9 plat vers le haut et d\u00e9coller le bord avec la palette. Mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 1 heure, puis verser le reste de la cr\u00e8me au beurre dans les espaces encore disponibles tout autour de la tarte et lisser. \u00c0 ce stade, vous avez un cake semi-nu que vous pouvez facilement terminer avec du chocolat, des printen et d’autres d\u00e9corations.<\/p>\n
Pour remplacer le fondant, j’ai \u00e0 nouveau pr\u00e9par\u00e9 ici ma cr\u00e8me au beurre am\u00e9ricaine. C’est tr\u00e8s facile et rapide \u00e0 faire, \u00e7a se travaille tr\u00e8s bien et \u00e7a se colore tr\u00e8s bien :<\/p>\n
\n- 200g de beurre mou<\/li>\n
- 600g de sucre glace tamis\u00e9<\/li>\n
- environ 100ml de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n
– P\u00e2te colorante alimentaire brune et jaune d’or –<\/p>\n
Fouetter le beurre en mousse blanche dans le robot m\u00e9nager et ajouter par petites portions le sucre glace tamis\u00e9 et la cr\u00e8me fra\u00eeche, laisser m\u00e9langer pendant au moins 15 \u00e0 20 minutes. Colorez deux petites portions de la cr\u00e8me avec du colorant alimentaire jaune dor\u00e9 et avec du colorant alimentaire brun.<\/p>\n
Enduis compl\u00e8tement la tourte de cr\u00e8me au beurre claire et lisse-la \u00e0 l’aide du scraper ou de la palette. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes, puis enduire \u00e0 nouveau et lisser. Sur le bord inf\u00e9rieur de la tourte, tamponner les deux cr\u00e8mes au beurre color\u00e9es en les espa\u00e7ant. Avec le scraper, faites \u00e0 nouveau le tour de la tourte, en raclant toujours proprement la cr\u00e8me au beurre de temps en temps. Verser de la cr\u00e8me au beurre dans de petits espaces et lisser le tout jusqu’\u00e0 ce que tu sois satisfait de la surface.<\/p>\n
J’ai dress\u00e9 la tourte bien refroidie avec une ganache compos\u00e9e de<\/p>\n
Pr\u00e9paration :<\/h3>\n\n- Chauffer le sirop de betterave \u00e0 sucre avec 20 ml d’eau dans la casserole.<\/li>\n
- Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre farineux, le sucre candi, la farine, l’orangeat, le bicarbonate de soude ainsi que les \u00e9pices pour printen et p\u00e9trir.<\/li>\n
- Piler finement la potasse et l’ajouter \u00e0 la p\u00e2te, dissoute dans le reste de l’eau.<\/li>\n
- \u00c9tendre la p\u00e2te avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sur une \u00e9paisseur d’environ 5 mm, la d\u00e9couper \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce et la d\u00e9poser sur une plaque graiss\u00e9e et asperg\u00e9e d’eau.<\/li>\n
- Cuire les Printen dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pendant environ 18 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseil:<\/strong><\/h3>\nAvant la cuisson, agr\u00e9menter les Printen d’amandes, de noix ou de cerises confites coup\u00e9es en deux. Alternativement, apr\u00e8s refroidissement, recouvrir de chocolat noir (de pr\u00e9f\u00e9rence 70% de cacao).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
TOURTE AUX PRINTEN D’AIX-LA-CHAPELLE
\nDE MARIONS KAFFEEKLATSCH<\/a><\/p><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>Ingr\u00e9dients pour 2 moules de 20 cm : <\/strong><\/p>\n\n- 450g de farine de type 405<\/li>\n
- 150g de printen aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n
- 2 pcs. Poudre \u00e0 lever<\/li>\n
- 1\/2 cc de sel<\/li>\n
- 8 \u0153ufs Gr. L<\/li>\n
- 400g de sucre<\/li>\n
- 400ml d’huile v\u00e9g\u00e9tale neutre<\/li>\n
- 400ml de yaourt \u00e0 la vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nGraisser les moules et tapisser le fond de papier sulfuris\u00e9, saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de farine. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160 degr\u00e9s \u00e0 chaleur tournante, niveau moyen. Cassez les herbes en petits morceaux et broyez-les dans le robot m\u00e9nager ou la moulinette. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux plus grossiers. Mettre les herbes moulues dans un saladier avec la farine, la levure chimique et le sel, bien m\u00e9langer au fouet et mettre de c\u00f4t\u00e9. Mettre les \u0153ufs et le sucre dans le bol du robot m\u00e9nager et laisser battre pendant 15 bonnes minutes jusqu’\u00e0 obtenir une consistance claire et cr\u00e9meuse. Prenez votre temps, la masse de sucre et d’\u0153ufs doit \u00eatre bien ferme et claire et mousseuse. M\u00e9langez l’huile et le yaourt dans un grand bol m\u00e9langeur et veillez \u00e0 ce que tout soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ajouter ensuite \u00e0 la masse d’\u0153ufs dans le saladier. Il ne reste plus qu’\u00e0 ajouter les ingr\u00e9dients secs par petites portions et \u00e0 laisser le tout se rassembler en une p\u00e2te lisse. Ne pas remuer trop longtemps pour ne pas \u00e9craser le volume. R\u00e9partir la p\u00e2te dans les deux moules, les tapoter bri\u00e8vement et les faire cuire dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant environ 55 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s. Sortir les moules du four, les laisser reposer 10 minutes, puis d\u00e9tacher le bord du g\u00e2teau avec une petite palette et le renverser sur une grille. Laisser refroidir compl\u00e8tement. Cuire les fonds 1 \u00e0 2 jours avant de les fourrer, afin qu’ils ne s’\u00e9miettent pas trop lors de la d\u00e9coupe.<\/p>\n
Pour stabiliser les couches de la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 250g de beurre mou<\/li>\n
- 200g de guimauve souffl\u00e9e<\/li>\n
- 100g de chocolat blanc – fondu et l\u00e9g\u00e8rement refroidi<\/li>\n<\/ul>\n
Battre le beurre en mousse blanche, puis ajouter le Marshmallow Fluff et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me au beurre fine. Ajoutez ensuite le chocolat blanc et m\u00e9langez \u00e9galement bien. Versez la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 douille munie d’une grande douille ronde.<\/p>\n
Cr\u00e8me de mascarpone \u00e0 la cr\u00e8me pour fourrer la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 400g de mascarpone<\/li>\n
- 400ml de cr\u00e8me (32% de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n
- 3 pcs. Raidisseur de cr\u00e8me<\/li>\n
- 3 pcs. de vrai sucre vanill\u00e9<\/li>\n
- 1\/2 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Verser le mascarpone et la cr\u00e8me dans un grand bol \u00e0 m\u00e9langer haut et battre de pr\u00e9f\u00e9rence au batteur \u00e9lectrique. Ajouter le sucre vanill\u00e9, la cr\u00e8me fouett\u00e9e et la gousse de vanille gratt\u00e9e. Remuer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une belle consistance ferme. Mais ne la frappe pas trop longtemps, sinon elle devient beurr\u00e9e et ce n’est pas ce que nous voulons. Couvrir la cr\u00e8me d’un film alimentaire jusqu’\u00e0 ce que la tarte soit remplie.<\/p>\n
Pour la compote de massepain et de cerises :<\/strong><\/p>\n\n- 1 bocal de griottes (poids \u00e9goutt\u00e9 d’environ 350g)<\/li>\n
- 1 paquet de Flan \u00e0 la vanille \u00e0 cuire<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre<\/li>\n
- 100g de massepain brut<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nEgoutter les cerises dans une passoire et r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Verser une partie du jus dans un petit bol et m\u00e9langer avec la cuill\u00e8re de sucre et le pudding en poudre. Verser le reste du jus dans une casserole et y ajouter le massepain coup\u00e9 en petits morceaux. Chauffer sur le feu et remuer jusqu’\u00e0 ce que le massepain soit pratiquement dissous. Ajoutez maintenant le pudding en poudre d\u00e9lay\u00e9 et portez \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer. Ajouter les cerises et r\u00e9duire la temp\u00e9rature, laisser mijoter pendant 2 \u00e0 3 minutes, puis verser la masse dans un bol et laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n
En plus :<\/strong><\/p>\n\n- 100ml de caf\u00e9 fra\u00eechement infus\u00e9 + 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre + 1 verre \u00e0 liqueur d’amaretto (facultatif)<\/li>\n
- 6 mini-printen aux noisettes Nobis<\/a> (lait entier + noir) finement hach\u00e9s<\/li>\n
- environ 100g de mini-prints aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
J’explique comment le g\u00e2teau est fourr\u00e9 et termin\u00e9 sur l’image de la coupe. Quand vous voyez celui-ci, beaucoup de choses s’expliquent d’elles-m\u00eames et cela rend les choses vraiment beaucoup plus faciles. Cela en vaut la peine !<\/p>\n
Redressez l\u00e9g\u00e8rement les deux fonds de tarte et coupez chaque fond 2 fois en deux horizontalement, vous obtiendrez ainsi 6 fonds au total. Coller le premier fond sur un plat \u00e0 tarte avec un peu de cr\u00e8me au beurre, ainsi rien ne glissera plus tard lors du remplissage. Avec la cr\u00e8me au beurre Marshmallow Fluff, dressez un anneau sur le bord ext\u00e9rieur du fond de tarte. Remplir ensuite l’int\u00e9rieur avec la cr\u00e8me au mascarpone, lisser et ajouter une portion de compote de cerises et de massepain par-dessus et r\u00e9partir uniform\u00e9ment. Posez d\u00e9licatement le deuxi\u00e8me fond par-dessus et passez d\u00e9j\u00e0 la palette sur le bord de la tarte. Dressez \u00e0 nouveau un bord avec la cr\u00e8me au beurre marshmallow et remplissez \u00e0 nouveau avec la cr\u00e8me \u00e0 la cr\u00e8me et au mascarpone. Cette fois-ci, saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement les printen aux noix hach\u00e9s. Mettre le troisi\u00e8me fond par-dessus, lisser \u00e0 nouveau les c\u00f4t\u00e9s et placer maintenant dans le cong\u00e9lateur pendant environ 10 minutes si possible pour refroidir. Apr\u00e8s le temps de refroidissement, dresser \u00e0 nouveau un bord de cr\u00e8me au beurre sur le troisi\u00e8me fond, le garnir de cr\u00e8me au mascarpone et de compote de cerises et d’amandes par-dessus. Poser le quatri\u00e8me fond par-dessus, dresser le cercle de cr\u00e8me au beurre, verser la cr\u00e8me de mascarpone. Cette fois-ci, trempez les petits printen aux herbes dans le m\u00e9lange caf\u00e9-amaretto refroidi et r\u00e9partissez les printen ainsi tremp\u00e9s sur la cr\u00e8me en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement. Injecte \u00e9ventuellement un peu de cr\u00e8me dans les interstices avant de soulever et de poser le cinqui\u00e8me fond par-dessus. Retirer \u00e0 nouveau le bord et bien refroidir encore une fois pendant 10 minutes. Ensuite, dresser \u00e9galement un anneau sur le cinqui\u00e8me fond avec le Marshmallow Fluff et verser encore une fois de la cr\u00e8me de mascarpone et de la compote de massepain et de cerises. Poser le sixi\u00e8me fond avec le c\u00f4t\u00e9 plat vers le haut et d\u00e9coller le bord avec la palette. Mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 1 heure, puis verser le reste de la cr\u00e8me au beurre dans les espaces encore disponibles tout autour de la tarte et lisser. \u00c0 ce stade, vous avez un cake semi-nu que vous pouvez facilement terminer avec du chocolat, des printen et d’autres d\u00e9corations.<\/p>\n
Pour remplacer le fondant, j’ai \u00e0 nouveau pr\u00e9par\u00e9 ici ma cr\u00e8me au beurre am\u00e9ricaine. C’est tr\u00e8s facile et rapide \u00e0 faire, \u00e7a se travaille tr\u00e8s bien et \u00e7a se colore tr\u00e8s bien :<\/p>\n
\n- 200g de beurre mou<\/li>\n
- 600g de sucre glace tamis\u00e9<\/li>\n
- environ 100ml de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n
– P\u00e2te colorante alimentaire brune et jaune d’or –<\/p>\n
Fouetter le beurre en mousse blanche dans le robot m\u00e9nager et ajouter par petites portions le sucre glace tamis\u00e9 et la cr\u00e8me fra\u00eeche, laisser m\u00e9langer pendant au moins 15 \u00e0 20 minutes. Colorez deux petites portions de la cr\u00e8me avec du colorant alimentaire jaune dor\u00e9 et avec du colorant alimentaire brun.<\/p>\n
Enduis compl\u00e8tement la tourte de cr\u00e8me au beurre claire et lisse-la \u00e0 l’aide du scraper ou de la palette. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes, puis enduire \u00e0 nouveau et lisser. Sur le bord inf\u00e9rieur de la tourte, tamponner les deux cr\u00e8mes au beurre color\u00e9es en les espa\u00e7ant. Avec le scraper, faites \u00e0 nouveau le tour de la tourte, en raclant toujours proprement la cr\u00e8me au beurre de temps en temps. Verser de la cr\u00e8me au beurre dans de petits espaces et lisser le tout jusqu’\u00e0 ce que tu sois satisfait de la surface.<\/p>\n
J’ai dress\u00e9 la tourte bien refroidie avec une ganache compos\u00e9e de<\/p>\n
Conseil:<\/strong><\/h3>\nAvant la cuisson, agr\u00e9menter les Printen d’amandes, de noix ou de cerises confites coup\u00e9es en deux. Alternativement, apr\u00e8s refroidissement, recouvrir de chocolat noir (de pr\u00e9f\u00e9rence 70% de cacao).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
TOURTE AUX PRINTEN D’AIX-LA-CHAPELLE
\nDE MARIONS KAFFEEKLATSCH<\/a><\/p><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>Ingr\u00e9dients pour 2 moules de 20 cm : <\/strong><\/p>\n\n- 450g de farine de type 405<\/li>\n
- 150g de printen aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n
- 2 pcs. Poudre \u00e0 lever<\/li>\n
- 1\/2 cc de sel<\/li>\n
- 8 \u0153ufs Gr. L<\/li>\n
- 400g de sucre<\/li>\n
- 400ml d’huile v\u00e9g\u00e9tale neutre<\/li>\n
- 400ml de yaourt \u00e0 la vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nGraisser les moules et tapisser le fond de papier sulfuris\u00e9, saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de farine. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160 degr\u00e9s \u00e0 chaleur tournante, niveau moyen. Cassez les herbes en petits morceaux et broyez-les dans le robot m\u00e9nager ou la moulinette. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux plus grossiers. Mettre les herbes moulues dans un saladier avec la farine, la levure chimique et le sel, bien m\u00e9langer au fouet et mettre de c\u00f4t\u00e9. Mettre les \u0153ufs et le sucre dans le bol du robot m\u00e9nager et laisser battre pendant 15 bonnes minutes jusqu’\u00e0 obtenir une consistance claire et cr\u00e9meuse. Prenez votre temps, la masse de sucre et d’\u0153ufs doit \u00eatre bien ferme et claire et mousseuse. M\u00e9langez l’huile et le yaourt dans un grand bol m\u00e9langeur et veillez \u00e0 ce que tout soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ajouter ensuite \u00e0 la masse d’\u0153ufs dans le saladier. Il ne reste plus qu’\u00e0 ajouter les ingr\u00e9dients secs par petites portions et \u00e0 laisser le tout se rassembler en une p\u00e2te lisse. Ne pas remuer trop longtemps pour ne pas \u00e9craser le volume. R\u00e9partir la p\u00e2te dans les deux moules, les tapoter bri\u00e8vement et les faire cuire dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant environ 55 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s. Sortir les moules du four, les laisser reposer 10 minutes, puis d\u00e9tacher le bord du g\u00e2teau avec une petite palette et le renverser sur une grille. Laisser refroidir compl\u00e8tement. Cuire les fonds 1 \u00e0 2 jours avant de les fourrer, afin qu’ils ne s’\u00e9miettent pas trop lors de la d\u00e9coupe.<\/p>\n
Pour stabiliser les couches de la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 250g de beurre mou<\/li>\n
- 200g de guimauve souffl\u00e9e<\/li>\n
- 100g de chocolat blanc – fondu et l\u00e9g\u00e8rement refroidi<\/li>\n<\/ul>\n
Battre le beurre en mousse blanche, puis ajouter le Marshmallow Fluff et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me au beurre fine. Ajoutez ensuite le chocolat blanc et m\u00e9langez \u00e9galement bien. Versez la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 douille munie d’une grande douille ronde.<\/p>\n
Cr\u00e8me de mascarpone \u00e0 la cr\u00e8me pour fourrer la tarte :<\/strong><\/p>\n\n- 400g de mascarpone<\/li>\n
- 400ml de cr\u00e8me (32% de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n
- 3 pcs. Raidisseur de cr\u00e8me<\/li>\n
- 3 pcs. de vrai sucre vanill\u00e9<\/li>\n
- 1\/2 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Verser le mascarpone et la cr\u00e8me dans un grand bol \u00e0 m\u00e9langer haut et battre de pr\u00e9f\u00e9rence au batteur \u00e9lectrique. Ajouter le sucre vanill\u00e9, la cr\u00e8me fouett\u00e9e et la gousse de vanille gratt\u00e9e. Remuer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une belle consistance ferme. Mais ne la frappe pas trop longtemps, sinon elle devient beurr\u00e9e et ce n’est pas ce que nous voulons. Couvrir la cr\u00e8me d’un film alimentaire jusqu’\u00e0 ce que la tarte soit remplie.<\/p>\n
Pour la compote de massepain et de cerises :<\/strong><\/p>\n\n- 1 bocal de griottes (poids \u00e9goutt\u00e9 d’environ 350g)<\/li>\n
- 1 paquet de Flan \u00e0 la vanille \u00e0 cuire<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre<\/li>\n
- 100g de massepain brut<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\nEgoutter les cerises dans une passoire et r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Verser une partie du jus dans un petit bol et m\u00e9langer avec la cuill\u00e8re de sucre et le pudding en poudre. Verser le reste du jus dans une casserole et y ajouter le massepain coup\u00e9 en petits morceaux. Chauffer sur le feu et remuer jusqu’\u00e0 ce que le massepain soit pratiquement dissous. Ajoutez maintenant le pudding en poudre d\u00e9lay\u00e9 et portez \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer. Ajouter les cerises et r\u00e9duire la temp\u00e9rature, laisser mijoter pendant 2 \u00e0 3 minutes, puis verser la masse dans un bol et laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n
En plus :<\/strong><\/p>\n\n- 100ml de caf\u00e9 fra\u00eechement infus\u00e9 + 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre + 1 verre \u00e0 liqueur d’amaretto (facultatif)<\/li>\n
- 6 mini-printen aux noisettes Nobis<\/a> (lait entier + noir) finement hach\u00e9s<\/li>\n
- environ 100g de mini-prints aux herbes Nobis<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
J’explique comment le g\u00e2teau est fourr\u00e9 et termin\u00e9 sur l’image de la coupe. Quand vous voyez celui-ci, beaucoup de choses s’expliquent d’elles-m\u00eames et cela rend les choses vraiment beaucoup plus faciles. Cela en vaut la peine !<\/p>\n
Redressez l\u00e9g\u00e8rement les deux fonds de tarte et coupez chaque fond 2 fois en deux horizontalement, vous obtiendrez ainsi 6 fonds au total. Coller le premier fond sur un plat \u00e0 tarte avec un peu de cr\u00e8me au beurre, ainsi rien ne glissera plus tard lors du remplissage. Avec la cr\u00e8me au beurre Marshmallow Fluff, dressez un anneau sur le bord ext\u00e9rieur du fond de tarte. Remplir ensuite l’int\u00e9rieur avec la cr\u00e8me au mascarpone, lisser et ajouter une portion de compote de cerises et de massepain par-dessus et r\u00e9partir uniform\u00e9ment. Posez d\u00e9licatement le deuxi\u00e8me fond par-dessus et passez d\u00e9j\u00e0 la palette sur le bord de la tarte. Dressez \u00e0 nouveau un bord avec la cr\u00e8me au beurre marshmallow et remplissez \u00e0 nouveau avec la cr\u00e8me \u00e0 la cr\u00e8me et au mascarpone. Cette fois-ci, saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement les printen aux noix hach\u00e9s. Mettre le troisi\u00e8me fond par-dessus, lisser \u00e0 nouveau les c\u00f4t\u00e9s et placer maintenant dans le cong\u00e9lateur pendant environ 10 minutes si possible pour refroidir. Apr\u00e8s le temps de refroidissement, dresser \u00e0 nouveau un bord de cr\u00e8me au beurre sur le troisi\u00e8me fond, le garnir de cr\u00e8me au mascarpone et de compote de cerises et d’amandes par-dessus. Poser le quatri\u00e8me fond par-dessus, dresser le cercle de cr\u00e8me au beurre, verser la cr\u00e8me de mascarpone. Cette fois-ci, trempez les petits printen aux herbes dans le m\u00e9lange caf\u00e9-amaretto refroidi et r\u00e9partissez les printen ainsi tremp\u00e9s sur la cr\u00e8me en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement. Injecte \u00e9ventuellement un peu de cr\u00e8me dans les interstices avant de soulever et de poser le cinqui\u00e8me fond par-dessus. Retirer \u00e0 nouveau le bord et bien refroidir encore une fois pendant 10 minutes. Ensuite, dresser \u00e9galement un anneau sur le cinqui\u00e8me fond avec le Marshmallow Fluff et verser encore une fois de la cr\u00e8me de mascarpone et de la compote de massepain et de cerises. Poser le sixi\u00e8me fond avec le c\u00f4t\u00e9 plat vers le haut et d\u00e9coller le bord avec la palette. Mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 1 heure, puis verser le reste de la cr\u00e8me au beurre dans les espaces encore disponibles tout autour de la tarte et lisser. \u00c0 ce stade, vous avez un cake semi-nu que vous pouvez facilement terminer avec du chocolat, des printen et d’autres d\u00e9corations.<\/p>\n
Pour remplacer le fondant, j’ai \u00e0 nouveau pr\u00e9par\u00e9 ici ma cr\u00e8me au beurre am\u00e9ricaine. C’est tr\u00e8s facile et rapide \u00e0 faire, \u00e7a se travaille tr\u00e8s bien et \u00e7a se colore tr\u00e8s bien :<\/p>\n
\n- 200g de beurre mou<\/li>\n
- 600g de sucre glace tamis\u00e9<\/li>\n
- environ 100ml de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n
– P\u00e2te colorante alimentaire brune et jaune d’or –<\/p>\n
Fouetter le beurre en mousse blanche dans le robot m\u00e9nager et ajouter par petites portions le sucre glace tamis\u00e9 et la cr\u00e8me fra\u00eeche, laisser m\u00e9langer pendant au moins 15 \u00e0 20 minutes. Colorez deux petites portions de la cr\u00e8me avec du colorant alimentaire jaune dor\u00e9 et avec du colorant alimentaire brun.<\/p>\n
Enduis compl\u00e8tement la tourte de cr\u00e8me au beurre claire et lisse-la \u00e0 l’aide du scraper ou de la palette. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes, puis enduire \u00e0 nouveau et lisser. Sur le bord inf\u00e9rieur de la tourte, tamponner les deux cr\u00e8mes au beurre color\u00e9es en les espa\u00e7ant. Avec le scraper, faites \u00e0 nouveau le tour de la tourte, en raclant toujours proprement la cr\u00e8me au beurre de temps en temps. Verser de la cr\u00e8me au beurre dans de petits espaces et lisser le tout jusqu’\u00e0 ce que tu sois satisfait de la surface.<\/p>\n
J’ai dress\u00e9 la tourte bien refroidie avec une ganache compos\u00e9e de<\/p>\n
TOURTE AUX PRINTEN D’AIX-LA-CHAPELLE Ingr\u00e9dients pour 2 moules de 20 cm : <\/strong><\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n Graisser les moules et tapisser le fond de papier sulfuris\u00e9, saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de farine. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160 degr\u00e9s \u00e0 chaleur tournante, niveau moyen. Cassez les herbes en petits morceaux et broyez-les dans le robot m\u00e9nager ou la moulinette. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux plus grossiers. Mettre les herbes moulues dans un saladier avec la farine, la levure chimique et le sel, bien m\u00e9langer au fouet et mettre de c\u00f4t\u00e9. Mettre les \u0153ufs et le sucre dans le bol du robot m\u00e9nager et laisser battre pendant 15 bonnes minutes jusqu’\u00e0 obtenir une consistance claire et cr\u00e9meuse. Prenez votre temps, la masse de sucre et d’\u0153ufs doit \u00eatre bien ferme et claire et mousseuse. M\u00e9langez l’huile et le yaourt dans un grand bol m\u00e9langeur et veillez \u00e0 ce que tout soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ajouter ensuite \u00e0 la masse d’\u0153ufs dans le saladier. Il ne reste plus qu’\u00e0 ajouter les ingr\u00e9dients secs par petites portions et \u00e0 laisser le tout se rassembler en une p\u00e2te lisse. Ne pas remuer trop longtemps pour ne pas \u00e9craser le volume. R\u00e9partir la p\u00e2te dans les deux moules, les tapoter bri\u00e8vement et les faire cuire dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant environ 55 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s. Sortir les moules du four, les laisser reposer 10 minutes, puis d\u00e9tacher le bord du g\u00e2teau avec une petite palette et le renverser sur une grille. Laisser refroidir compl\u00e8tement. Cuire les fonds 1 \u00e0 2 jours avant de les fourrer, afin qu’ils ne s’\u00e9miettent pas trop lors de la d\u00e9coupe.<\/p>\n Pour stabiliser les couches de la tarte :<\/strong><\/p>\n Battre le beurre en mousse blanche, puis ajouter le Marshmallow Fluff et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me au beurre fine. Ajoutez ensuite le chocolat blanc et m\u00e9langez \u00e9galement bien. Versez la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 douille munie d’une grande douille ronde.<\/p>\n Cr\u00e8me de mascarpone \u00e0 la cr\u00e8me pour fourrer la tarte :<\/strong><\/p>\n Verser le mascarpone et la cr\u00e8me dans un grand bol \u00e0 m\u00e9langer haut et battre de pr\u00e9f\u00e9rence au batteur \u00e9lectrique. Ajouter le sucre vanill\u00e9, la cr\u00e8me fouett\u00e9e et la gousse de vanille gratt\u00e9e. Remuer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une belle consistance ferme. Mais ne la frappe pas trop longtemps, sinon elle devient beurr\u00e9e et ce n’est pas ce que nous voulons. Couvrir la cr\u00e8me d’un film alimentaire jusqu’\u00e0 ce que la tarte soit remplie.<\/p>\n Pour la compote de massepain et de cerises :<\/strong><\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n Egoutter les cerises dans une passoire et r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Verser une partie du jus dans un petit bol et m\u00e9langer avec la cuill\u00e8re de sucre et le pudding en poudre. Verser le reste du jus dans une casserole et y ajouter le massepain coup\u00e9 en petits morceaux. Chauffer sur le feu et remuer jusqu’\u00e0 ce que le massepain soit pratiquement dissous. Ajoutez maintenant le pudding en poudre d\u00e9lay\u00e9 et portez \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer. Ajouter les cerises et r\u00e9duire la temp\u00e9rature, laisser mijoter pendant 2 \u00e0 3 minutes, puis verser la masse dans un bol et laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n En plus :<\/strong><\/p>\n J’explique comment le g\u00e2teau est fourr\u00e9 et termin\u00e9 sur l’image de la coupe. Quand vous voyez celui-ci, beaucoup de choses s’expliquent d’elles-m\u00eames et cela rend les choses vraiment beaucoup plus faciles. Cela en vaut la peine !<\/p>\n Redressez l\u00e9g\u00e8rement les deux fonds de tarte et coupez chaque fond 2 fois en deux horizontalement, vous obtiendrez ainsi 6 fonds au total. Coller le premier fond sur un plat \u00e0 tarte avec un peu de cr\u00e8me au beurre, ainsi rien ne glissera plus tard lors du remplissage. Avec la cr\u00e8me au beurre Marshmallow Fluff, dressez un anneau sur le bord ext\u00e9rieur du fond de tarte. Remplir ensuite l’int\u00e9rieur avec la cr\u00e8me au mascarpone, lisser et ajouter une portion de compote de cerises et de massepain par-dessus et r\u00e9partir uniform\u00e9ment. Posez d\u00e9licatement le deuxi\u00e8me fond par-dessus et passez d\u00e9j\u00e0 la palette sur le bord de la tarte. Dressez \u00e0 nouveau un bord avec la cr\u00e8me au beurre marshmallow et remplissez \u00e0 nouveau avec la cr\u00e8me \u00e0 la cr\u00e8me et au mascarpone. Cette fois-ci, saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement les printen aux noix hach\u00e9s. Mettre le troisi\u00e8me fond par-dessus, lisser \u00e0 nouveau les c\u00f4t\u00e9s et placer maintenant dans le cong\u00e9lateur pendant environ 10 minutes si possible pour refroidir. Apr\u00e8s le temps de refroidissement, dresser \u00e0 nouveau un bord de cr\u00e8me au beurre sur le troisi\u00e8me fond, le garnir de cr\u00e8me au mascarpone et de compote de cerises et d’amandes par-dessus. Poser le quatri\u00e8me fond par-dessus, dresser le cercle de cr\u00e8me au beurre, verser la cr\u00e8me de mascarpone. Cette fois-ci, trempez les petits printen aux herbes dans le m\u00e9lange caf\u00e9-amaretto refroidi et r\u00e9partissez les printen ainsi tremp\u00e9s sur la cr\u00e8me en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement. Injecte \u00e9ventuellement un peu de cr\u00e8me dans les interstices avant de soulever et de poser le cinqui\u00e8me fond par-dessus. Retirer \u00e0 nouveau le bord et bien refroidir encore une fois pendant 10 minutes. Ensuite, dresser \u00e9galement un anneau sur le cinqui\u00e8me fond avec le Marshmallow Fluff et verser encore une fois de la cr\u00e8me de mascarpone et de la compote de massepain et de cerises. Poser le sixi\u00e8me fond avec le c\u00f4t\u00e9 plat vers le haut et d\u00e9coller le bord avec la palette. Mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 1 heure, puis verser le reste de la cr\u00e8me au beurre dans les espaces encore disponibles tout autour de la tarte et lisser. \u00c0 ce stade, vous avez un cake semi-nu que vous pouvez facilement terminer avec du chocolat, des printen et d’autres d\u00e9corations.<\/p>\n Pour remplacer le fondant, j’ai \u00e0 nouveau pr\u00e9par\u00e9 ici ma cr\u00e8me au beurre am\u00e9ricaine. C’est tr\u00e8s facile et rapide \u00e0 faire, \u00e7a se travaille tr\u00e8s bien et \u00e7a se colore tr\u00e8s bien :<\/p>\n – P\u00e2te colorante alimentaire brune et jaune d’or –<\/p>\n Fouetter le beurre en mousse blanche dans le robot m\u00e9nager et ajouter par petites portions le sucre glace tamis\u00e9 et la cr\u00e8me fra\u00eeche, laisser m\u00e9langer pendant au moins 15 \u00e0 20 minutes. Colorez deux petites portions de la cr\u00e8me avec du colorant alimentaire jaune dor\u00e9 et avec du colorant alimentaire brun.<\/p>\n Enduis compl\u00e8tement la tourte de cr\u00e8me au beurre claire et lisse-la \u00e0 l’aide du scraper ou de la palette. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes, puis enduire \u00e0 nouveau et lisser. Sur le bord inf\u00e9rieur de la tourte, tamponner les deux cr\u00e8mes au beurre color\u00e9es en les espa\u00e7ant. Avec le scraper, faites \u00e0 nouveau le tour de la tourte, en raclant toujours proprement la cr\u00e8me au beurre de temps en temps. Verser de la cr\u00e8me au beurre dans de petits espaces et lisser le tout jusqu’\u00e0 ce que tu sois satisfait de la surface.<\/p>\n J’ai dress\u00e9 la tourte bien refroidie avec une ganache compos\u00e9e de<\/p>\n
\nDE MARIONS KAFFEEKLATSCH<\/a><\/p><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>\n
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